1、化学性质，如形成可逆性凝胶黏结性表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶冻乳化剂稳定剂黏合剂和澄清剂等一明胶的作用明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象；11原料明胶，蒸馏水，石碳酸，甘油12化...